Buraki na zimę jak je przygotować

buraki na zimę

Spis treści

Przygotowanie buraków na zimę jest prostym procesem, który sprawi, że Twoje zapasy będą zdrowe i smaczne przez długie miesiące. Zaczynamy od wyboru około 3 kg buraków, które trzeba dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Można je ugotować w garnku przez 40-60 minut lub upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 60-90 minut, w zależności od ich wielkości. Po tym etapie buraki powinny zostać schłodzone i obrane. Następnie, ścieramy je na tarce o grubych oczkach, aby stworzyć smaczną bazę na buraki do słoików.

Ważne, aby buraki dobrze wymieszać z dodatkami takimi jak sól, cukier i ocet w odpowiednich proporcjach. Możesz użyć około 115 g cukru, 20 g soli kamiennej oraz 125 ml octu spirytusowego. Po wymieszaniu, przełóż buraki do wyparzonych słoików o pojemności 900 ml i pasteryzuj przez około 20 minut. Pamiętaj, że woda podczas pasteryzacji powinna sięgać maksymalnie 3/5 wysokości słoików.

Pasteryzacja buraków w słoikach zapewni ich trwałość na zimę, a przy odpowiednim przechowywaniu w chłodnym miejscu, będą one doskonałym dodatkiem do wielu dań. Świeżo przygotowane buraki można także łączyć z chrzanem czy innymi warzywami, aby wzbogacić ich smak. Oto krok po kroku, jak właściwie przygotować te buraki pasteryzowane, by cieszyć się nimi przez całą zimę.

Jak zrobić idealną marynatę

Przygotowanie idealnej marynaty do marynowanych buraków wymaga zachowania doskonałej równowagi między słodyczą a kwasowością. Kluczowe składniki to ocet, cukier oraz sól. Do rozpoczęcia możesz użyć proporcji: pół szklanki cukru, pół szklanki octu spirytusowego 10% oraz 1 łyżka soli. Jeśli preferujesz bardziej wyrazisty smak, rozważ zastąpienie octu sokiem z cytryny.

Warto wzbogacić marynatę o różnorodne przyprawy. Do marynowanych buraków sprawdzą się mielony pieprz, liść laurowy oraz czosnek. Możesz dodać chrzan, co wprowadzi klasyczną ostrość i charakterystyczny smak. Proporcje przypraw na 1 kg buraków są następujące:

Składnik Ilość
Ocet balsamiczny 200 ml
Sok jabłkowy 300 ml
Miód 100 ml
Ziarna ziela angielskiego 3 ziarna
Ziarna goździków 3 ziarna
Ziarna pieprzu czarnego 9 ziaren
Ząbki czosnku 3 sztuki
Liście laurowe 3 sztuki
Olej z oliwek 3 łyżeczki

Po dokładnym wymieszaniu składników marynaty, umieść buraki w słoikach, pamiętając, aby maksymalnie je wypełnić, co ograniczy dostęp powietrza. Następnie następuje pasteryzacja, która trwa zazwyczaj 20 – 30 minut. Tak przygotowane buraki doskonale nadają się jako składnik do sałatek, a także jako buraki kromowane na kanapki czy na zimowe przekąski.

Najlepsze sposoby przechowywania

Przechowywanie buraków na zimę wymaga znajomości odpowiednich metod, aby utrzymać ich walory smakowe i świeżość. Buraki kiszone to znakomity wybór, jednak inne metody również mogą okazać się skuteczne. Idealna temperatura przechowywania buraków w piwnicy powinna wynosić od 0 do 5°C. W takich warunkach przechowywane buraki zachowują świeżość przez kilka miesięcy.

Kiedy zastanawiasz się, jak długo przechowywać buraki, warto pamiętać, że ich świeżość w lodówce może utrzymywać się od 2 do 4 tygodni. Niektórzy twierdzą, że odpowiednio schłodzone buraki mogą przetrwać nawet do 3 miesięcy. Mrożenie to kolejna opcja, która pozwala cieszyć się burakami przez dłuższy czas. Po ugotowaniu, ostudzeniu i pokrojeniu, buraki można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.

W przypadku suszenia buraków, temperatura około 60°C przynosi najlepsze efekty. Przechowywane w szczelnych pojemnikach, suszone buraki zachowają świeżość do 12 miesięcy. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie zakwasu z buraków, pamiętaj, że da się go przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie w szczelnie zamkniętym słoju.

Aby uzyskać optymalne warunki przechowania, pamiętaj o:

  • Regularnym kontrolowaniu buraków w piwnicy, aby unikać zepsucia.
  • Minimalizowaniu ekspozycji na światło oraz powietrze, co wydłuży ich trwałość.
  • Obcinaniu liści buraków na 2-3 cm, co pomaga utrzymać ich świeżość.

Buraki na zimę, odpowiednio przygotowane i przechowywane, dostarczą wielu smakowitych doznań oraz wartości odżywczych przez długi czas. Zanotuj, jak ważne są warunki przechowywania i zwróć uwagę na zalecenia dotyczące wilgotności oraz temperatury, aby cieszyć się ich świeżością w chłodniejszym okresie roku.

Najczęstsze błędy przy robieniu buraków na zimę

Podczas przygotowywania buraków na zimę, możesz napotkać różne błędy przy robieniu buraków, które wpłyną na jakość twoich przetworów. Przede wszystkim ważne jest, aby nie używać uszkodzonych słoików. Uszkodzenia mogą prowadzić do zepsucia zawartości, co będzie skutkować stratą Twojej pracy. Kolejnym kluczowym elementem jest czas pasteryzacji – należy pamiętać, że zbyt krótka pasteryzacja, trwająca mniej niż 20 minut, może narazić buraki pasteryzowane na rozwój bakterii i innych mikroorganizmów.

Wielu kucharzy również popełnia błąd w proporcjach składników marynaty. Niedokładne odmierzenie soli lub cukru może skutkować nieprzyjemnym smakiem finalnych przetworów. Ważne jest, aby podążać za sprawdzonym buraki na zimę przepis oraz zachować precyzję w odmierzaniu. Nieprzestrzeganie zasad higieny, takich jak wyparzanie słoików, również może prowadzić do nieprzyjemnego zepsucia przetworów i ich straty na długo pory.

Aby cieszyć się smakiem buraków przez całą zimę, warto zainwestować czas w dobre praktyki. Upewnij się, że słoiki są czyste i sprawne, a składniki dobrze zmierzone. Dbałość o detal i przestrzeganie sprawdzonych zasad to klucze do sukcesu w przygotowaniu buraków na zimę. Dzięki temu, twoje przepisy będą smaczne, aromatyczne i zdrowe przez długi czas!

Powiązane artykuły